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| passaggi La SUA da conoscere elisostriglie sull'allevamento definito lina gna più = e/o modificato in base alle scelte d | | Li N dell'allevatore. L'ostrica subisce e © OS |a C e l'effetto contemporaneo di terra, mare e aria e per questo la scelta e la preparazione del terreno è fondamentale. Il metodo di allevamento, seppur Captazione del seme (captage) Le larve vengono fissate su dei collettori in attesa dello sviluppo. Alcuni allevatori selezionano i parchi di allevamento in base alle (ESE) concentrazioni minerali del terreno, Una volta raggiunta la grandezza necessaria (circa 10 mm di alla presenza di argille o di particolari lunghezza), l'ostrica viene trasferita dai collettori iniziali, in sacchi alghe. Esiste anche una nicchia Ci Eee SN E ESA ETA EN di produttori che durante le fasi di crescita e affinamento, cambia più Allevamento volte territorio, mescolando le loro Durante questa fase l'ostrica nelle poches viene lasciata crescere diverse caratteristiche per ottenere secondo diverse metodologie - in sospensione o al suolo - alternando nell'ostrica un sapore distintivo. Pci ii Cast SA EN Questo particolare procedimento È ch richiama la transumanza dei greggi FA EZILICE LELE) che i pastori tutt'ora praticano Dopo la raccolta delle sacche e draga dei parchi, si procede alla attraversando montagne e pianure selezione delle ostriche per calibro e trasferimento nei bacini di con il loro bestiame. Ad esempio, affinamento. nella zona di Marennes-Oléron, nelle x stagioni di pioggia abbondante cresce Affinamento un'alga chiamata Navicola Blu, Questo processo può variare nella durata e conferisce TE i parchi in cui cresce quest'alga sono il suo carattere distintivo, a seconda del tipo di territorio. selezionati per produrre un tipo particolare di ostrica. Quest'alga, Dpr ESD, fonte di nutrimento, tinge le branchie rocesso che dura generalmente 24 ore I i ura gi P, delle ostriche di un colore verde e che permette all'ostrica di depurarsi. 7, intenso donando loro un gusto dolce III E.delleato; Le ostriche affinate, calibrate e lavate, vengono confezionate nei tipici cestini di legno | Di” TEN Nei SEN 1g Ale SSIS ere LA "| sl ci A Alcuni produttori spostano le ostriche Questi passaggi sono puramente indicativi in diverse zone durante l'allevamento, e descrivono la produzione ostreicola in linea generale, questo metodo conferisce al mollusco possono tuttavia variare in base al tipo di territorio ° tutte le note gustative dei diversi o alle metodologie di ogni produttore. territori. E EDIZIONE 2023 - 2024 Wi
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