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Volantino attuale Metro - Valido da 15.06 a 31.12 - Pagina N. 29

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Volantino Metro 15.06.2023 - 31.12.2024
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29 Acquistare un prodotto selezionato per calibro per controllare il food cost. La compravendita delle ostriche tra gli attori della filiera (produttore/distributore/ristoratore) avviene con prezzi base chilo. La proposta nei menù dei ristoranti avviene invece con prezzi al pezzo. Questa diversa modalità di valorizzazione del pro- dotto determina che un'ostrica grande, poco ap- prezzata per un consumo crudo, risulti all'acquisto paradossalmente più costosa, perché pesa di più. Il ristoratore che acquista ostriche non selezio- nate per calibro, secondo questo principio, avrà un prezzo di acquisto che varierà a seconda delle dimensioni delle ostriche presenti nella cassetta, dovendo però mantenere un prezzo di vendita che invece è fisso; se ne deduce che il controllo del food cost si complica. METRO. Il vostro successo è il nostro impegno

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29 Acquistare un prodotto selezionato per calibro per controllare il food cost. La compravendita delle ostriche tra gli attori della filiera (produttore/distributore/ristoratore) avviene con prezzi base chilo. La proposta nei menù dei ristoranti avviene invece con prezzi al pezzo. Questa diversa modalità di valorizzazione del pro- dotto determina che un'ostrica grande, poco ap- prezzata per un consumo crudo, risulti all'acquisto paradossalmente più costosa, perché pesa di più. Il ristoratore che acquista ostriche non selezio- nate per calibro, secondo questo principio, avrà un prezzo di acquisto che varierà a seconda delle dimensioni delle ostriche presenti nella cassetta, dovendo però mantenere un prezzo di vendita che invece è fisso; se ne deduce che il controllo del food cost si complica. METRO. Il vostro successo è il nostro impegno
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