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LINA Il peso del mollusco sgocciolato, rapportato al peso dell’ostrica intera (con guscio). Questo parametro determina nell'ostrica l'intensità del gusto e la consistenza al palato. La percentuale di carne aumenta in base: e al tempo di permanenza in allevamento; e alla densità di ostriche per metro quadro in allevamento. Quindi, più la percentuale è alta, più l'ostrica è pregiata. Dalla percentuale di carne deriva una classificazione commerciale ben definita: © Ostriche Fines, per percentuale di carne dal 6,5 al 10,5%; e Ostriche Spéciales, per percentuale di carne superiore al 10,5%. Assaporando un'’ostrica possiamo scoprire un'ampia gamma di fragranze, ma ad un palato poco allenato, la caratteristica più riconoscibile è la sapidità. Come vedrete, è possibile posizionare le diverse marche di ostriche presenti nell'assortimento METRO suuna linea che va dalle ostriche meno sapide (dolci) a quelle più sapide (iodate). Con l’efficace supporto delle informazioni presenti in questo catalogo, i nostri clienti potranno scegliere i tipi di ostriche più adatte al loro menù e valorizzarle al meglio. COME DEGUSTARLE Una volta confezionata e spedita, l'ostrica resta chiusa nel suo guscio per oltre 10 giorni e il momento migliore per gustarle è dal 5° al 10° giorno. All'apertura è bene far scorrere la prima acqua e lasciar riposare il mollusco che dopo qualche minuto rilascerà l'acqua che tratteneva all'interno della carne, esaltando ulteriormente l'esperienza gustativa. Una volta in bocca il primo impatto è sempre iodato con intensità variabile, subito dopo l'ostrica rilascia la seconda parte del suo sapore, svelando dove è stata e come è cresciuta. Per cogliere tutte le sue sfumature, bisogna concentrarsi su come evolve il sapore dall'inizio alla fine, cercando sul palato tra le note iodate e dolci, caratteristiche diverse per ogni ostrica. Si consiglia un consumo previa cottura per bambini, anziani, donne gravide ed immunodepressi. 31 METRO. Il vostro successo è il nostro impegno
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