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quin, Preparazione: 10 min Cottura: 25 min Ingredienti PER 4 PERSONE * 250 gr di quinoa * 1 cipolla rossa * 12 pomodorini ciliegino * basilico qb * 2 zucchine » sale qb * 1 peperone giallo * olio evo qb * 1 peperone rosso Procedimento 9 © ° © Sciacquate la quinoa e cuocetela in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata trasferitela in una ciotola e condite con un cucchiaio d'olio, sgranatela poi delicatamente con una forchetta e lasciatela raffreddare Pulite i peperoni e le zucchine e tagliate tutto a dadini. Lavate i pomodorini e divideteli in 4. Nel frattempo scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e lasciateci appassire la cipolla tritata. Aggiungete i peperoni e fate saltare a fuoco vivo per 4 min, dopodiché bagnate con un po’ d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa altri 3 min. Unite le zucchine e proseguite per 2-3 min e terminate aggiungendo i pomodorini e aggiustando di sale. Una volta fredde raccogliete in un’insalatiera le verdure e la quinoa, condite con un filo d’olio qualche foglia di basilico e mescolate con cura prima di servire.
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