La richiesta deve essere compresa tra i 2 e i 50 caratteri
Prodotti in questo catalogo
| passaggi da conoscere sull'allevamento (SS Captazione del seme (captage) Le larve vengono fissate su dei collettori in attesa dello sviluppo. Crescita Una volta raggiunta la grandezza necessaria (circa 10 mm di lunghezza), l'ostrica viene trasferita dai collettori iniziali, in sacchi detti anche “poches" per continuare la loro crescita. Allevamento Durante questa fase l'ostrica nelle poches viene lasciata crescere secondo diverse metodologie - in sospensione o al suolo - alternando periodi in immersione e aria aperta. Selezione calibrata Dopo la raccolta delle sacche e draga dei parchi, si procede alla selezione delle ostriche per calibro e trasferimento nei bacini di affinamento. Affinamento Questo processo può variare nella durata e conferisce all'ostrica il suo carattere distintivo, a seconda del tipo di territorio. Stabulazione Processo che dura generalmente 24 ore Eee nie] Se TESA Lavaggio/confezionamento/spedizione Le ostriche affinate, calibrate e lavate, vengono confezionate nei tipici cestini di legno EEA O EMESSO Questi passaggi sono puramente indicativi Ere Este Vel EN ce ATI e PO) EN EEN EEE possono tuttavia variare in base al tipo di territorio o alle metodologie di ogni produttore. METRO. ll vostro successo è il nostro impegno La transumanza delle ostriche Il metodo di allevamento, seppur definito in linea generale, può essere integrato di alcuni passaggi e/o modificato in base alle scelte dell'allevatore. L'ostrica subisce l'effetto contemporaneo di terra, mare e aria e per questo la scelta e la preparazione del terreno è fondamentale. Alcuni allevatori selezionano i parchi di allevamento in base alle concentrazioni minerali del terreno, alla presenza di argille o di particolari alghe. Esiste anche una nicchia di produttori che durante le fa di crescita e affinamento, cambia più volte territorio, mescolando le loro diverse caratteristiche per ottenere nell’ostrica un sapore distintivo. Questo particolare procedimento richiama la transumanza dei greggi che i pastori tutt'ora praticano attraversando montagne e pianure con il loro bestiame. Ad esempio, nella zona di Marennes-Oléron, nelle stagioni di pioggia abbondante cresce un'alga chiamata Navicola Blu, i parchi in cui cresce quest'alga sono selezionati per produrre un tipo particolare di ostrica. Quest'alga, fonte di nutrimento, tinge le branchie delle ostriche di un colore verde intenso donando loro un gusto dolce e delicato. Da sapere Alcuni produttori spostano le ostriche in diverse zone durante l'allevamento, questo metodo conferisce al mollusco tutte le note gustative dei diversi territori.
| Nome | Dettagli |
|---|