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COTECHINO SU CREMA DI LENTICCHIE CON CIALDA DI GRANA PADANO DOP E LENTICCHIE CROCCANTI * w Per 8 persone: 400 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp Fior Fiore, brodo vegetale, 1 scalogno, olio di oliva extravergine, sale, pepe, 2 foglie di alloro, 2 conf. di Cotechino precotto Fior Fiore, 120 g di lenticchie a parte, olio di semi. Per la cialda: 200 g di Grana Padano Dop stagionato oltre 40 mesi Fior Fiore, 50 g di farina di mais fioretto. Ti proponiamo una rilettura fedele ma moderna dell’intramontabile ricetta con cui si chiude, e si apre, ogni anno: cotechino e lenticchie, a modo nostro. Sciacqua le lenticchie, fai appassire lo scalogno in olio per 3’ quindi unisci lenticchie e alloro e copri con il brodo. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 1 ora, aggiungendo brodo se necessario. Scotta le restanti lenticchie in acqua per 20’, condiscile con olio di semi, disponile su una teglia e cuocile a 200°C in forno per 15°. Intanto cuoci il cotechino come indicato sulla confezione e frulla le lenticchie, aggiustando di sale. Servi la crema con le fettine di cotechino caldo, alternandole a cialde di Parmigiano Reggiano e cospargi con le lenticchie croccanti. L'idea in più: Come si prepara la cialda di Grana Padano Dop? Ricava tanti quadrati di carta forno quante cialdine vuoi realizzare, quindi posiziona al centro di ciascuno un cucchiaio di Grano Padano dop grattugiato e stendilo formando un disco del diametro che preferisci. Cuoci in forno amicroonde per pochi secondi alla massima potenza (oppure in forno a 180°C per pochi minuti) finché i bordi non assumono un colore ambrato. Servi le cialde quando completamente raffreddate! Cotechino i fior fiore coop Du 500 g - precotto 2 MOLTA, 9,98€ al kg asi ii) & Bi dai [i etifeeelE di Castelluccio di Norcia igp Lambrusco fior fiore coop di Modena dop PER] fior fiore coop Co o, | ay RIMETTO IS IIZZ0E IO 300 g- oltre 20 mesi % INOX IC] L'ABBINAMENTO Per questa ricetta della tradizione consigliamo un Lambrusco di Modena DocFrizzante Semisecco Fior Fiore: frizzante, deciso e familiare, si sposa al meglio con i piatti di carne rossa. Servilo fresco, ad una temperatura di 10-12 gradi, in un classico calice medio.
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