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ACCALA’ MANTE I POLENTA E PO Ingredienti per 4 persone: 5400 g di polpa di baccalà ammollato e deliscato, 150 g di olio di girasole, 150 g di olio extravergine d'oliva, 6 g di sale, 1 foglia di alloro, 100 g di pomodorini ciliegia confît, 200 g di polenta pronta, latte, olio di semi, sale e prezzemolo fresco. Unite in una casseruola la polpa di baccalà, l’acqua e il latte, salate e aggiungete l'alloro. Cuocete per 15-20 minuti. Conservando un bicchiere di acqua di cottura, scolate la polpa. Trasferitela in un robot con spatola e iniziate a montare unendo a filo gli olii e l’acqua di cottura, fino ad ottenere un composto morbido e ben mantecato. Stendete la polenta tra due fogli di carta forno, essiccatela in forno a 150°C, quindi spezzettatela e friggetela in olio. Servite il baccalà formando delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai, decorate con i pomodorini confit e le cialde di polenta. Completate a piacere con foglioline di prezzemolo. vo e CI] Î] - n i EST ig en; entrare STO ee A | fior fiore coop 75d 10,50 €/14,00€ al litro 1 DI Bottarga N Da di muggine fior fiore coop o DI Cuore di filetto di baccalà È T9,90€ al kg fior fiore coop *% PU GIOIE LO SAPEVI CHE vo Il baccalà Fior Fiore viene pescato ad amo, nei mesi invernali in cui il pesce è nella sua migliore forma fisica e ROS: ste SES aero Dopo una prima lavorazione a bordo delle navi viene trasferito a terra per essere prontamente sottoposto a salatura e prima stagionatura, come da tradizione Norvegese, senza l'aggiunta di alcun conservante che non sia il sale. Arrivato in Italia viene sapientemente e rigorosamente tagliato e diliscato a mano per essere ammollato con semplice acqua fredda ad opera di un'azienda di antiche tradizioni nella lavorazione del baccalà, per ricavarne la sua parte migliore: il Cuore di Baccalà Fior Fiore! L'ABBINAMENTO Suggeriamo il Sauvignon Friuli Colli Orientali Doc Fior Fiore, da servire fresco a circa 10-12 gradi. Ideale accompagnamento a piatti di pesce, in particolare quelli crudi, e a verdure pastellate e asparagi.
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