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| passaggi La SUA da conoscere aleestriche sull'allevamento definito lina gna più A e/o modificato in base alle scelte d | | Li h dell'allevatore. L'ostrica subisce e (s) OS |a C e l'effetto contemporaneo di terra, mare e aria e per questo la scelta e la preparazione del terreno è fondamentale. Il metodo di allevamento, seppur Captazione del seme (captage) Le larve vengono fissate su dei collettori in attesa dello sviluppo. Alcuni allevatori selezionano i parchi di allevamento in base alle (ESE) concentrazioni minerali del terreno, Una volta raggiunta la grandezza necessaria (circa 10 mm di alla presenza di argille o di particolari lunghezza), l'ostrica viene trasferita dai collettori iniziali, in sacchi alghe. Esiste anche una nicchia TIENE E ESA CAEN SC di produttori che durante le fasi di crescita e affinamento, cambia più Allevamento volte territorio, mescolando le loro Durante questa fase l'ostrica nelle poches viene lasciata crescere diverse caratteristiche per ottenere secondo diverse metodologie - in sospensione o al suolo - alternando nell'ostrica un sapore distintivo. Pc iis SI EN Questo particolare procedimento a n richiama la transumanza dei greggi FA ZLLICE LELE) che i pastori tutt'ora praticano Dopo la raccolta delle sacche e draga dei parchi, si procede alla attraversando montagne e pianure selezione delle ostriche per calibro e trasferimento nei bacini di con il loro bestiame. Ad esempio, affinamento. nella zona di Marennes-Oléron, nelle x stagioni di pioggia abbondante cresce Affinamento un'alga chiamata Navicola Blu, Questo processo può variare nella durata e conferisce all'ostri i parchi in cui cresce quest'alga sono il suo carattere distintivo, a seconda del tipo di territorio. À selezionati per produrre un tipo Pi particolare di ostrica. Quest'alga, Stabulazione fonte di nutrimento, tinge le branchie Processo che dura generalmente 24 ore 4 delle ostriche di un colore verde f e che permette all'ostrica di depurarsi. intenso donando loro un gusto dolce A pon E.delleato; Le ostriche affinate, calibrate e lavate, Di vengono confezionate nei tipici cestini di legno } Pa e preparate per essere spedite. o pr Da sapere Alcuni produttori spostano le ostriche Questi passaggi sono puramente indicativi 1 in diverse zone durante l'allevamento, e descrivono la produzione ostreicola in linea generale, questo metodo conferisce al mollusco possono tuttavia variare in base al tipo di territorio ; tutte le note gustative dei diversi o alle metodologie di ogni produttore. c territori. ho pa ELI EDIZIONE 2024 - 2025 WA È,
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