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Nel 2012, a soli 23 anni, ha preso le redini del Ristorante Abbruzzino, confermando la stella Michelin e diventando uno dei simboli della rivoluzione gastronomica calabrese con una cucina che unisce istinto, gusto, memoria e valorizzazione del territorio. È uno chef che fa della contemporaneità il suo marchio di fabbrica: la cucina per lui è ricerca. Da dove nasce la tua passione per la cucina? Fin da piccolo ho avuto la passione per la cucina: mio padre Antonio è uno chef e anche al suo ristorante è stata riconosciuta una stella, poi confermata da me. Fin da bambino mi piaceva esplorare la cucina, i suoi ambienti e il modo in cui si lavora e si fa ricerca con il cibo. Poi mi sono messo all'opera, ho studiato, e da quel momento il mio è stato un percorso costante di perfezionamento e crescita. Che cos'è per te Oltre? Come ho scritto anche sul sito del mio ristorante, Oltre per me è un'idea di evoluzione. Evoluzione significa essere alla costante ricerca di innovazione, di nuove idee, ma anche poter servire le persone, raccontare delle storie. È il modo in cui trasformo la cucina in narrazione, in storie da mettere sulla tavola. Per me cucinare non è semplicemente — mettere insieme ingredienti, ma essere in grado di far evolvere costantemente il mio rapporto col cibo e quello di chi mangia. Nel tuo ristorante si possono trovare esposizioni di opere d’arte. Perché questa scelta? Mangiare è un'esperienza culturale. Il ristorante si trova all'interno di Palazzo Greco Stella, uno spazio dove arte, cibo e ospitalità convivono. Mangiare e essere circondati da esposizioni e opere d'arte permette di vivere l'esperienza culinaria come esperienza immersiva, che allo stesso tempo porta la persona fuori dalla semplice “mangiata”. "a 95 ..
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