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Prodotti in questo catalogo
Da dove nasce l’idea della tua attività? Dalla volontà di conciliare le esigenze dei consumatori vegani con i gusti tradizionali della cucina toscana. Voglio specificare che dire che un piatto è ‘vegano” non. significa escluderenecessariamentele persone onnivore o voler rendere la. mia cucina “settaria”: la mia paninoteca è per tutti. Ho tantissimi clienti onnivori che vengono da me per il gusto dei panini, indipendentemente dagli ingredienti. | prodotti vegetali o comunque di origine non animale permettono di sperimentare in tantissimi modi, di modellare e ampliare le possibilità delle materie prime. Cucinare con le verdure o con i legumi è straordinario. Una delle caratteristiche peculiari di Tan8 è che i panini vengono calati in un cesto dal balcone: come ti è venuta l’idea? Semplicemente perché volevo avviare l'attività senza avere molto spazio a disposizione! | clienti ordinano i panini dall’'app, io li preparo in circa 15 minuti e successivamente vengono calati direttamente dal mio laboratorio in una cesta. È una soluzione “d'emergenza” che si è trasformata in un elemento di riconoscibilità di Tan8. Le persone apprezzano questa soluzione e vengono a mangiare da me anche se non mi trovo in una zona turistica della città. Credi che ci siano troppi pregiudizi nei confronti dei tentativi di ammodernare la nostra cucina tradizionale? Sì, per molti “trippa vegana” è un ossimoro, un'assurdità. Per me è un modo provocatorio per nominare il tentativo riprodurre determinati sapori, odori e consistenze che non sono esclusivi della carne e che si possono ottenere in molti modi diversi, ad esempio con le spezie o con altre materie prime. Ho parlato con molte persone che inizialmente manifestavano scetticismo ma che poi si sono ricredute e hanno apprezzato molto le mie creazioni. Questo mi rende felice.
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