La richiesta deve essere compresa tra i 2 e i 50 caratteri
Prodotti in questo catalogo
Classificare le ostriche è utile ai fini della scelta del gusto e del costo Ecco i tre parametri utilizzati per classificare le ostriche e ERGE OLIO ROLE ETA L Calibro: dimensioni, determinanti nella gestione del costo. Ad esempio 1 kg di ostrica N.1 costa €4,50, sono 6 pezzi, il food cost è di 0,75€/pezzo. 2. Percentuale di carne: rapporto tra peso del mollusco sgocciolato e peso dell'ostrica intera. Determina intensità e consistenza al palato. Sono classificate come segue: N Fines, (6,5%-10,5%); Spèciales (>10,5%). \ 3. Gusto: nell'assortimento METRO troviamo “N una linea che va dalle ostriche più dolci a quelle più iodate, per aiutare i nostri N clienti a valorizzarle al meglio. IL CALIBRO Le dimensioni dell’ostrica. Questo parametro è determinante nella gestione del food cost, come mostrato nell'esempio. Le ostriche sono classificate per calibro dalla uno alla quattro. DUS & bat SD ‘ At AC PP”
| Nome | Dettagli |
|---|
