La richiesta deve essere compresa tra i 2 e i 50 caratteri
Prodotti in questo catalogo
31 Acquistare un prodotto selezionato per calibro per controllare il food cost. La compravendita delle ostriche tra gli attori della filiera (produttore/distributore/ristoratore) avviene con prezzi base chilo. La proposta nei menù dei ristoranti avviene invece con prezzi al pezzo. Questa diversa modalità di valorizzazione del pro- dotto determina che un'ostrica grande, poco ap- prezzata per un consumo crudo, risulti all'acquisto paradossalmente più costosa, perché pesa di più. Il ristoratore che acquista ostriche non selezio- nate per calibro, secondo questo principio, avrà un prezzo di acquisto che varierà a seconda delle dimensioni delle ostriche presenti nella cassetta, dovendo però mantenere un prezzo di vendita che invece è fisso; se ne deduce che il controllo del food cost si complica. METRO. Il vostro successo è il nostro impegno
| Nome | Dettagli |
|---|
