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LI * vo Ss L IN BRODO DI CAPPONE % % * Ingredienti per 4 persone: 120 g di pangrattato, 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + altro a scaglie, 3 uova medie, 1,5 litro di brodo di cappone, noce moscata, sale Per il brodo: 700 g di cappone a pezzi, 100 g di cipolle, 100 g di sedano, 100 g di carote, 2 chiodi di garofano, 2-3 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro, 1 rametto di prezzemolo, sale. “% Iniziate dal brodo: pulite le verdure e tagliatele a pezzettoni, quindi trasferitele in una casseruola alta insieme al cappone, salate e aggiungete gli aromi e le spezie. Coprite con 2 It di acqua, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore, schiumando la superficie. Trascorso il tempo filtrate il brodo, lasciatelo raffreddare ed eliminate il grasso in superficie. Durante la cottura realizzate i passatelli: in una terrina mescolate il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e due grattate di noce moscata. A parte sbattete le uova con un pizzico generoso di sale. Unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un panetto compatto: se troppo morbido aggiungete un poco di pangrattato, se troppo sodo ammorbidite con un cucchiaio di brodo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Portate ad ebollizione il brodo e formate i passatelli utilizzando l'apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi: fateli scendere su un vassoio leggermente infarinato, tagliandoli a circa 3-4 cm di lunghezza. Versateli quindi nel brodo bollente e cuoceteli a fiamma dolce finché non affiorano in superficie. Serviteli ben caldi con scaglie di formaggio a piacere. CERTI fior fiore coop Cappone intero fior fiore coop Passatelli fior fiore coop 250g-con Parmigiano Reggiano 24 mesi 3,20€/1 2,80€alkg LO SAPEVI CHE Il cappone fior fiore È un prodotto di qualità, è allevato almeno 180 giorni, senza utilizzo di antibiotici in allevamenti dove vengono garantite le migliori condizioni ambientali in termini di spazi e nel rispetto del benessere animale. UCOLONIElEÌ | passatelli fior fiore Coop ti propone una, tipica ricetta dell'antica tradizione romagnola, ricchi di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e realizzati con uova provenienti da galline italiane allevate a terra, senza uso di antibiotici.
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