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Metti sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta. Intanto grattugia il Pecorino romano e trasferiscilo quasi tutto in una ciotola, lasciandone un po' da parte per l'impiattamento. Quando l’acqua bolle, sala moderatamente e butta gli spaghetti. Nel frattempo pesta i grani di pepe con un batticarne o usa un Macinino regolato in modo da ottenere anche pezzi più grossi. Versa il pepe in una padella ampia e antiaderente, tostalo a fuoco dolce mescolando, poi sfuma con un paio di mestoli di acqua di cottura. Continua a mescolare a fuoco basso. Scola gli spaghetti 2-3 minuti prima del tempo indicato e trasferiscili nella padella, ‘conservando l’acqua di cottura. Completa la cottura aggiungendo acqua calda un po' alla volta e mescolando continuamente. Aspetta che il fondo della padella sia quasi asciutto prima di aggiungere altra acqua. Prepara la crema di Pecorino solo poco prima della mantecatura: versa un mestolo di acqua di cottura calda nella ciotola con il formaggio e mescola energicamente con una frusta. La consistenza deve essere pastosa, non preoccuparti se sembra asciutta. Se la crema si raffredda, tienila brevemente sopra la pentola dell’acqua calda continuando a mescolare. Quando gli spaghetti sono cotti, spegni il fuoco, aggiungi la crema di Pecorino e manteca mescolando con le pinze. Regola la cremosità con altra acqua di cottura o altro Pecorino, se serve. Servi subito, spolverando con il formaggio rimasto e altro pepe macinato al momento, a piacere. INGREDIENTI PER 4 PERSONE = 320 g di spaghetti z - q.b. pepe nero in grani =200 g di pecorino romano dop (grattugiato) MOZZARELLA MOZZARELLA CILIEGINE FIOR DI LATTE O OVOLETTE DELL’AGRO PONTINO cuoMO PETTINICCHIO 6250 G 360 CIRCA a = W AL KG €10,36 ALL’ETTO 1,19 2,59 2 TRO SITO PAMPANORAMA.IT E SCOPRI TUTTE LE PROMOZIONI IN CORSO!
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