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60 gr di uovo (circa un uovo intero grosso) 20 gr di tuorlo (un tuorlo grosso) 5 gr di senape succo di mezzo limone 250 gr di olio di semi girasole o di arachidi 50 gr di olio extravergine di oliva 10 gr di aceto bianco sale e pepe Mettere l’uovo intero, il tuorlo e la senape nel bicchiere del minipimer. Aggiungere sale e pepe e versare il succo del limone. Scaldare l’olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 90 gradi. Versare tutto sulle uova mentre si aziona il mixer per non far coagulare l'uovo. Mescolare bene. Incorporare l’olio di oliva a filo mixando di continuo per ottenere un composto liscio e ben emulsionato. Aggiungere l'aceto continuando a emulsionare fino ad ottenere una consistenza densa e corposa. La maionese apparirà più liquida perché ancora calda. Mettere a riposare fino al raffreddamento completo. 250 gr di maionese, 20 gr di tuorlo sodo la punta di un cucchiaio di senape 2 cucchiai di erbe aromatiche erbe aromatiche: (10 gr di prezzemolo, 10 gr di dragoncello) 30 gr di cetrioli sottaceto, 30 gr di capperi, 30 gr di cipolline sottaceto In una terrina con un cucchiaio amalgamare il tuorlo, la maionese e la senape. Unire le erbe aromatiche, i cetrioli, le cipolline e i capperi tritati molto finemente. Mescolare fino ad ottenere un composto vellutato e liscio.
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