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4Buongustaio CAS ie e ee UN ISCR eee ee VAT VANI III al NOI) a T E Ure, (0 e(CI Eire NN = “ P (010) I, n no È °. ea / Cotoletta di carne ‘a porzione 350 COLOMBA PASQUALE FATTA IN CASA INGREDIENTI: 300 g di burro - 650 g di farina Manitoba - 220 g di zucchero semolato - 7 tuorli 60 gd mile - 220 mi di latte -1 bocca di vaniglia - 159 di lievitodi birra - scorza di un limone grattugiato scorza di 1 arancia grattugiata - 90 gdi arance candite-60 gdi cedro candito- un pizzico di sale PERLA GLASSA: 2 lbumi -90 di farina di mandorle -90g di zucchero a velo-60 di mandorle - 60 g di granella di zucchero. PREPARAZIONE: Intspidito un po' di latte e scioglieevi all'interno il lievito di birra © circa 220 g di farina. Amalgamate il tutto così da formare una palla, che andrà messa a lievitare per mezz'ora inun luogo caldo e senza correnti d'aria. Riprendete'il lievitino preparato prima dopo averlo lasciato lievitare e aggiungetevi altri 90 ml di latte ed alri 100 g di farina. Amalgamate il tutto, riformate una palla e rimettete a lievitare per un'altra mezz'ora, nelle stesse condizioni di prima. Una volta lievitato riprendete l'impasto e mettetelo a lavorare insieme a 140 gi farina, 80 ml i latte e 90 gd zucchero. Impastate lutto molto bene per circa 1 minuti e solo quando avrete otfenuto un composto ben liscio ed omogeneo inizierete ad aggiungere 120 g di burro, che avre lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore oppure passato al microonde per farlo ammorbidira un po' e renderlo di conseguenza ben lavorabile. Lavorate per bene e formate una palla, che ndrà messa a lievitare per un paio d'ore sempre in forno spento ma con luce accesa così che impasto raddoppi il suo volume iniziale, quando questo sarà avvenuto spostate n planetaria aggiungete l'impasto leviato, il sale, 130 g di zucchero, i semi di una bacca di vanigli, il miele, 310 g di farina e fate lavorare. Quando gli ingredienti inizieranno ad amolgamarsi aggiungete le vova, una per volta ed a temperatura ambiente e, quando queste saranno state assorbite per bene anche la scorza d'arancia e di limone. Per ulimo potete oggiungere la restante parte di burro, anche questo molio morbido e lavorabile. Quando avrete ottenuto un composto ben elastico aggiungete cedro ed arancia candita e fateli amalgamare perfettamente all'impasto. Formate nuovamente una pallo e mettete lievitare per 12re, La levitazione è molto importante percui fate attenzione a non accorciare i tempi. Questa volt la levitazione owerrà infrigorifero. Terminatala levitazione spostate l'impasto su una spianatoia, laveratlo per qualche minuto così da ammorbidiro e mettetelo all'interno del ipico stampo per colomba, dove dovrete lasciarlo a lievitare ino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, sempre in un luogo caldo e senza correnti {ci vorranno circa 3 ore). Quando la levitazione sta per terminare dedicatevi alla preparazione della glassa. Sbattete gli albumi insieme allo zucchero a velo ed alla farina di mandorle e lavorate fino ad aver ottenuto un composto ben denso, che andrete a versare poi suldolco, senza lasciarlo però colare sui lai. Terminate la preparazione cospargendo con la granella di zucchero e le mandorle. La colomba pasquale è quindi pronta per essere messa in forno preriscaldoto a 200% per 10 minuti, proseguite poi la cottura per altri 45 minuti a 180°C. Una volta ben dorata in superficie sarà pronta per essere sfornata. lasciatela reddore e portatela a tavola ai vostri ospiti.
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