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4Buongustaio ali SL eee e e EN INC AI Peperonata VINO Fo oa Faroe 011) Cotoletta di carne oa 390 Ingredienti: 4 uova - 400 g di farina 00 - 200 g di zucca - 100 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. (grattugiato) - gb. di olio extravergine d'oliva -q.b. di salefino 1 foglia di alloro -q.b. di noce moscata - 100 di burro - 100 di noci pecan - 1 spicchio di 7 7 d'aglio-qb. di peperoncino dolce in polvere - qb. di semi di zucca. 7 | Preparazione: Prendete una coppa e inserite la farina setacciata; aprite le vova una per volta in una ciotolina a parte per poi alla farina. Impostate fino a quando la pasta non rsu liscia e compatta. Coprite con la pellicola e fate riposare per 30 minuti frigo. Nel frattempo preparate la zucca tagliandola a dadini di 2 centimetri. In una padella inserite un fil di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio; fate rosolare e aggiungete la zucca, il sale, il peperoncino macinato dolce e uno foglia di alloro; aggiungete mezzo bicchiere di acqua, mette un coperchio e fate cuocere per 20 minuti. Tritate le noci. In una padella mettete un filodi olio extra vergine di oliva e le noci. Fate tostare non più di 5 minuti. Mettete da parle. Una volta cotta la zucca togliete l'aglio e l'alloro. Frullate la zucca in un mixer. Se è ancora troppo liquida rimettetela sul fuoco e fate asciugare. Aggiustate di sale e pepe nero e aggiungete la noce moscata; infine il parmigiano. Passate a stendere la posto. Dividete l'impasto in 4; prendete il primo pezzo lasciando gli altri sempre avvalti nell pellicola e realizzate la prima sfoglia. Ripelete lo stesso procedimento con i secondo pezzo. Con un cucchiaino mettete l'impasto di zucca e parmigiano in mucchietti sulla prima sfoglia in maniera distanziato. Spennellate con un po' d'acqua ra i mucchietti e metete sopra lalira sfoglia. Schiacciate con le dita tra un mucchiett e l'altro per fore incollare bene le sfoglie e per dividere i ravioli, avendo cura di fare uscire l'aria ra un raviolo e laliro. Con un tagliaposta ricavate ravioli. Spostatlisu un aliro piano infarinato e ripetete lo stesso cosa con li alri due pezzi di impasto. Una volta finito di preparare ravioli mettete una casseruola di acquare sale sulfuocoe una padella con' burro e la salvia. Quandoll'acqua raggiunge il massimo del bollore versate i ravioli fateli cvocere. La cottura è veloce ma in base alla grandezza dei ravili la coltura varia pertanto vi consiglio sempre di assaggiare. Una vola cotti fatli oltre nella padella con burro e sala. Disponeteî ravioli suunpitto e cosporgete sopra le noci ei semi di zucco. Buon oppetio!
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