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4Buongustaio [ae liSLiee e Re O e e e e UNO eee ReReSe1 IZ NOTA Eco Cotoletta di pollo alla pizzaiola Prot Involtini di IAU melanzane E Une, (e CI Re JU) “sale Perlaci crema posti ra: 3 tuorli - 2 cucchiai di zucchero - 3 dl di latte - 2 cucchiai di farina - una bustina di vanillina Perla decorazione: mezzo bicchiere di maraschino - zucchero a velo Procedimento: 1) Peril pan di spagna: separate li albumi doi uorli, mettete questi ltimi n una terrina con lo zucchero e lavorateli con e fruste elettriche fino a ra. Mescolate 150 g di farina con la vanillina poi, poco per volta, oggiungetela al composto di tvorlî olternandola a 30 g di burro fuso. Montate a neve solo gli cu con un pizzico di sale e, delicatamente, incorporati all'impasto. Quindi, versate quest'ultimo in uno stampo rotondo di 22 cm burrato e infarinato e infornatelo a 180° per circa 35 minuti, poi lasciatelo nel forno spento ancora per 5 minuti. Togliete il pan di spagna: vi forno, fatelo raffreddare e sfornatelo. 2) Per la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara, unite la farina e la vanillina poi, poco per volta e sempre mescolando, aggiungete il latte. Portate la casseruolina su fuoco basso e, mescolando di continuo con una frusta, cuocete la crema finchè si sarà addensata, dopo di chè fatela raffreddare mescolandola spesso. Tagliate il pan di spagnain 3 dischi: a quello centrale eliminate la crosta e dividetelo a dadini molto minuti, che terrete da parte. Appoggiate il disco di base su un piatto di portata, spruzzatelo con abbondante liquore, spalmatelo con metà della crema pasticcera, coprite con l'ultimo disco di pasta, spennellate anche questo con il liquore e spalmatelo con la crema pasticcera rimasta. 4) Distribuite sul dolce i dadini di pan di Spagna tenuti da parte e spolverizzateli con abbondante zucchero avelo.
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