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VINO GIUSTO PER CIBO GIUSTO 2° Trovare il giusto abbinamento vino-cibo è il punto di arrivo della degustazione, di uno e dell'altro. Nel valutare gli abbinamenti considereremo prima di tutto le percezioni gustative, ossia come bocca e papille gustative reagiscono al contatto con le pietanze da una parte edi vini dall'altra. Metteremo quindi temporaneamente da parte le considerazioni di tipo visivo e (almeno in parte) olfattivo e cercheremo di combinare le sensazioni gustative e palatali del cibo da una parte e del vino dall'altra. | cibi ci danno delle sensazioni il cui spettro prende in considerazione la dolcezza e la morbidezza che si ritrova abbinata ai carboidrati, alle proteine ai grassi nei salumi; la sapidità nei formaggi stagionati e in molti salumi; la speziatura e la piccantezza; la tendenza acidula; la tendenza amara; la succulenza, ossia la presenza di abbondanti liquidi all’interno del cibo. Nei vini invece, le sensazioni più importanti sono la sapidità e la freschezza o acidità, (come nei vini bianchi giovani), la dolcezza, l’alcoli , il tannino nei vini rossi, la struttura, la maggiore o minore morbidezza conferita dai polialcoli, dai minerali e dalle altre sostanze disciolte nel vino. Scopri nelle pagine seguenti le nostre proposte di abbinamento vini con salumi e formaggi!
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