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Macellaio 5 ARTISTI DELLA QUALITÀ IL MEGLIO DEL FRESCO, OGNI GIORNO I scaLoPPINE PA DI VITELLO AL LIMONE I FIDUCIA Pep ; sd 4, SD %, d INGREDIENTI KS S Do È 8 fettine scelte 840 g burro e limone candito di vitello Conad ® Farina 00 (facoltativi) LA T GA Percorso Qualità —£Sale È Fiori eduli 81 limone 8 Pepe nero (opzionali DELL E CARNI non trattato ® Fettine di limone per guarnire) oo a PREPARAZIONE 1H Ricavare il succo e un po' di scorza dal limone. 8 Griglia per 2-3 minuti con fettine di limone, sale e un filo d'olio. ® Battere leggermente le fettine di vitello e incidere i bordi. ® Infarinare la carne. #8 inuna padella calda sciogliere metà del burro, poi rosolare le fettine su entrambi i lati (girarle una sola volta). ® Aggiungere il succo di limone, il resto del burro, sale e pepe. Cuocere ancora un paio di minuti finché ilfondo non diventa cremoso. 8 Servire con scorza grattugiata, fettine di limone e, se si desidera, limone candito e fiori eduli. IL CONSIGLIO DELLO CHEF Peruna salsa cremosa e lucida, spegni ilfuoco appena si addensa: così il burro resta emulsionato e non si separa. complessa. CONAD PERCORSO À Per una cottura più salutare QUALITÀ Sostituisci il burro con un filo di olio extravergine d'oliva e usa farina integrale per infarinare le fettine: sapore delicato e meno grassi. Per una cottura più golosa FETTINE SCELTE Sostituisci metà del succo di limone con un goccio di vino DI VITELLO 1 9 bianco: esalta il gusto della carne e crea una salsa più 190 D)
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