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Prodotti in questo catalogo
Classificare le ostriche è utile ai fini della scelta del qusto e del costo Ecco i tre parametri utilizzati per classificare le ostriche e poter tenere sotto controllo il food-cost: il calibro, la percentuale di carne e il gusto. ELISE NE E) LOTTERIA) al pezzo nel menù. Le ostriche sono classificate dalla misura O (la più grande) EEE: e ES le ostriche di calibro maggiore sono meno numerose, ma più scenografiche, mentre quelle più piccole sono ideali per degustazioni o aperitivi. Il calibro incide e determina la gestione del costo. Ad esempio 1kg di ostriche n. 1 contiene circa 6 pezzi e costa €4,50, con un food cost di €0,75 a pezzo. METRO. Il vostro successo è il nostro impegno Da sapere Quando parliamo di ostriche, è meglio esprimere il prezzo al pezzo e non al chilo per far capire al cliente le reali potenzialità di questo prodotto.
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